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Antipasti

TIEPIDO DI VITELLO

con foie gras marinato e pesche
13 €

TARTARE DI RICCIOLA

gazpacho di lamponi e briciole di taralli pugliesi
13 €

ZUCCA ARROSTITA

spuma di Asiago stravecchio e semi speziati
9 €

CAPESANTE, PORCINI E CHORIZO

14 €

INSALATA CAPRESE DI CALAMARI

12 €
Primi

BIGOLI AL TORCHIO

con crema di cipolla bruciata, stracciatella di burrata, salsiccia stagionata di cinghiale e pinoli tostati
11 €

GNOCCHI DI MELANZANE

con ricotta al forno, battuto di pomodori confit e pesto di erbe aromatiche
11 €

PACCHERO DI GRAGNANO

con crema piccantina di peperone, salsa all’aglio nero e petali di merluzzo nordico
 
13 €
Secondi

FILETTO DI MANZETTA PRUSSIANA AL FUMO

con finferli e provola
22 €

FARAONA TARTUFATA

con purea di sedano rapa e polvere di nocciole tostate
19 €

BRANZINO, WASABI E PATATE

21 €

GUAZZETTO DI GAMBERI AL CURRY

con castagne e pioppini
18 €
Dolci

Terrario

gelato alla vaniglia con Namelaca e rocce di cioccolato biondo, terra di cacao, spugna al the Matcha e tronco di cioccolato
8 €

Sbrisolona

con crema dolce al formaggio, fichi, limone candito e croccante di semi di zucca
7 €

Meringa ai frutti rossi

e gel di menta e lime
7 €