trota affumicata, salsa yogurt, gel all’ aneto e chips di patate viola

burro montato al ginepro, confettura di radicchio trevigiano ai frutti rossi e pan brioche tostato

purè di radice di prezzemolo e corallo al curry verde

grigliata, laccata con jus di verdure alla soia, pastinacain agrodolce e cracker di semi

riserva San Massimo, radicchio di Treviso, amarone, fonduta di Castelmagno e noci sabbiate

salsiccia di asino, panna acida al pepe e tuorlo affumicato

crema di porro, tartare di tonno, bergamotto e porro croccante

gratinata con Comté

il suo fondo, radicchio di Treviso al cartoccio e cavoletti di Bruxelles

il suo fondo all’aglio nero, purè e chips di topinambur

olio al limone e pane croccante all’origano

besciamella al fieno e amaretto al profumo di bosco

alle mandorle, ripiena di namelaka al tè matcha, gel di arancia e mandorle tostate

panna al pino mugo e crumble al profumo di bosco

croccante al pistacchio e cioccolato bianco, lingua di gatto al radicchio e sciroppo di radicchio

ripieno di financier, caramello al topinambur e crema whisky

al vin brulé con cardamomo e nocciole sabbiate