bao piastrato, riduzione di pomodoro, salsa di scamorza e salsa verde

asparagi scottati e spuma di grana

di melanzane

cremoso di fave, insalata riccia e chips di riso nero

crema di tuorlo, lardo di colonnata, cardoncelli e shiitake scottati

frutti di mare, salicornia e salsa al prezzemolo

al profumo di Provenza, salsa marmorizzata alla mentuccia e limone

crema di barbabietola rossa, caprino e polvere di olive

di erbe spontanee, il suo fondo e patate novelle

di verdure di stagione con hummus di ceci

fondo alla mela e mini verdurine

capasanta, alga nori, crema di carote al cumino e barbabietola cbt arrostita

caramello alla crema whisky e terra al cacao

ai frutti di bosco

mousse e pralinato alla nocciola

sablé al cioccolato, mousse al cioccolato salato e cialda di cioccolato al rosmarino